• Pour le nougat :
  • 3 Oeufs
  • 40 cl de crème liquide
  • 120g de sucre
  • 150g d’amandes mondées
  • 100g de miel liquide
  • 75g de cerises confites
  • 4 abricots secs
  • 5cl de muscat
  • 1 c . à soupe d’eau de fleur d’oranger
  • 50g de pistaches
  • Pour le coulis :
  • 10 abricots bien mûrs (HORS SAISON, utiliser des abricots en BOITE)
  • 10cl de muscat
  • Le jus de ½ citron

1. Couper les cerises et les abricots secs en des. les mettre à macérer dans le muscat. faire caraméliser 1 min sur feu vif les pistaches poudrées de 1 c à café de sucre. laisser refroidir. faire la même chose avec les amandes poudrées de 2 c à soupe de sucre. porter doucement le miel à ébullition.

2. Séparer les blancs des jaunes d’œufs. dans un saladier, monter les blancs en neige ferme, verser le miel en filet en vous aidant du batteur a petite vitesse. cesser de travailler quand les blancs sont meringués : lisses, brillants et froids. les parfumer de fleur d’oranger.

3. Travailler dans une terrine les jaunes d’œufs avec le reste de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. incorporer la meringue sans cesser de fouetter. mettre les batteurs et la crème 15 min au freezer.

4. La monter en chantilly, l’incorporer aux jaunes meringués. ajouter cerises et abricots macérés, amandes et pistaches écrasés, mélanger. tapisser un moule a cake de film alimentaire et y étaler la préparation. réserver 12 h au congélateur.