• 1kg d’épaule d’agneau désossée
  • 3 gros oignons
  • 3 gousses d’ail
  • 2 blancs de poireaux
  • 2 poivrons (rouge et jaune)
  • 1 bouquet garni (2 brins de thym, 2 de sarriette, 2 d’origan,1 de romarin, 3 de basilic)
  • 1 c à soupe d’huile d’olive
  • 2 c à soupe de concentré de tomate
  • 20cl de vin rosé sec (à défaut du rouge)
  • Sel, poivre

1. Couper la viande en dés. Émincer les oignons et hacher l’ail, bien laver les poireaux et les émincer, laver les poivrons, les épépiner et les tailler en fines lanières.

2. Faire chauffer l’huile dans une cocotte sur feu moyen, ajouter les poireaux, l’oignon et l’ail, faire blondir 5 mn en remuant.Adjoindre la viande et faire revenir 5 mn en remuant plusieurs fois le mélange.

3. Délayer le concentré dans le vin et le verser dans la cocotte, puis 20cl d’eau, saler et poivrer. Ajouter les poivrons, aux premiers frémissements, couvrir la cocotte et laisser mijoter 1h sur feu doux, ajouter de l’eau chaude si la sauce réduit trop vite. Rectifier l’assaisonnement et servir avec du riz blanc.