• 500g de moules
  • 16 grosses crevettes crues
  • 4 darnes de saumon
  • 4 tranches de lotte
  • 4 coquilles St-Jacques nettoyées
  • 4 filets de sole
  • 1 blanc de poireau
  • 1 bouquet garni (laurier, thym, persil)
  • 2 échalotes
  • 2 tomates
  • 2 c à soupe d’huile d’olive
  • 4 c à café de fumet de poisson déshydraté
  • 1 c à s de farine
  • 25cl de cidre ou de vin blanc sec
  • 2 jaunes d’œufs
  • 25cl de crème fraîche
  • 50g de beurre
  • 1 pincée de curry
  • Sel, Cayenne.

1. Bien nettoyer les moules, puis décortiquer les crevettes en laissant la nageoire caudale.

2. Peler et concasser les tomates ; hacher menu les échalotes épluchées et le poireau nettoyé.

3. Faire étuver les échalotes et le poireau avec l’huile quelques minutes. Ajouter les tomates, le bouquet garni, le fumet déshydraté, puis mouiller avec le cidre (ou le vin) et 75cl d’eau. Saler, porter à ébullition et faire cuire 10mn. Laisser tiédir.

4. Pendant ce temps, faire ouvrir les moules sur feu vif. Retirer les coquilles et filtrer le jus.

5. Mettre les poissons dans le fumet tiédi. Porter sur feu vif et, au premier frémissement, baisser le feu. Laisser cuire 5mn, ajouter les crevettes et poursuivre la cuisson 4mn.

6. Mettre enfin les St-Jacques et laisser encore 1mn. Prélever poissons et fruits de mer avec une écumoire. Les réserver au chaud.

7. Faire fondre le beurre dans une sauteuse, verser la farine et, après 1mn, mouiller avec le jus de moules et le fumet. Laisser frémir quelques instants puis ajouter la crème.

8. Remuer sur feu doux jusqu’à ce que la sauce soit bien liée et, hors du feu, ajouter les jaunes d’œufs mélangés à deux cuillerées de sauce. Poudrer de Cayenne, de curry et saler si besoin.

9. Remettre tous les poissons et fruits de mer dans la sauce et servir très chaud.