• 1 canard de 1,600kg (abattis à part)
  • 150g de sucre
  • ½ verre de vinaigre
  • 1 c à soupe de gelée de groseilles
  • 5 oranges
  • 1 petit verre de liqueur à l’orange
  • 25g de beurre
  • 2 carottes
  • 1 oignon
  • 2 feuilles de laurier
  • ½ verre de vin blanc
  • 1 c à soupe de concentré de tomates
  • Sel, poivre.

1. Mettre dans une cocotte à feu vif le beurre, les carottes et les oignons émincés avec les abattis et le laurier. Faire dorer puis ajouter le vin blanc, la tomate, sel et poivre. Laisser bouillonner 15mn puis filtrer.

2. Saler et poivrer le canard. Le piquer en plusieurs endroits et faire cuire au four 1h30 ou plus jusqu’à tendre (th.7) en l’arrosant souvent.

3. Prépare le caramel avec le sucre et 8 c à soupe d’eau .Quand il est blond, ajouter le vinaigre et laisser bouillir 3mn. Ajouter le jus du bouillon filtré, la gelée de groseilles, battre avec une fourchette et faire bouillir 2mn de plus.

4. Prélever des zestes fins sur 3 des oranges ; les blanchir dans l’eau bouillante 3mn puis les égoutter. Recueillir le jus de ces oranges ; couper les autres en tranches fines.

5. Le canard étant cuit, le couper en morceaux et les mettre dans un plat maintenu au chaud dans le four.