• 6 douzaines d’escargots en boîte (marque Ugma)
  • 250g de pleurotes
  • 250g de chitakis ou de cèpes
  • 250g de champignons de Paris
  • 4 gousses d’ail
  • 1 grosse échalote ou 2 petites
  • 400g de crème fleurette
  • ½ botte de ciboulette
  • ½ botte de cerfeuil
  • 6 branches de persil plat
  • 40 g de beurre
  • 6 c. à soupe d’huile
  • Sel, poivre.

1. Parer légèrement les pleurotes et les chitakis. Les laver rapidement et les laisser égoutter dans une passoire. Parer et laver les champignons de Paris et les égoutter.

2. Couper les trois sortes de champignons en morceaux sans les mélanger. Dans une poêle faire chauffer 2 c. à soupe d’huile et faire étuver les pleurotes.

3. Renouveler l’opération deux fois pour faire sauter les deux autres sortes de champignons ; Il est important de les faire sauter séparément car ils n’ont pas le même temps de cuisson. Les égoutter dans une passoire.

4. Egoutter les escargots, éplucher et hacher très fin l’ail et l’échalote, ciseler la ciboulette et hacher le persil et le cerfeuil.

5. Dans une poêle, faire fondre 40g de beurre, y jeter l’ail et l’échalote hachés, faire revenir 10 secondes, sans colorer, et y ajouter les champignons. Saler et poivrer et faire sauter 20 secondes. Mouiller avec la crème, porter à ébullition, ajouter les escargots et laisser mijoter doucement 3 à 4 mn. Ajouter les herbes et servir.